入口之后的葡萄酒温度升高,会开始散发出新的香味

  品酒的步骤 :

  1) 倾斜酒杯45°,观看酒的颜色

  2) 酒杯逆时针方向摇晃,以释放酒的香

  3) 将鼻子探入杯中,轻闻几下

  4) 深啜一口,让酒液在口中打转,到达口腔各个部位

  葡萄酒在口中的各种感受

  舌头上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四种味道,甜味味蕾主要分布在舌尖,咸味味蕾在舌缘,酸味在舌头后缘两侧,苦味则在舌根。甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道,苦味则只是偶尔出现而已,主要来自酒中的酚类物质,咸味则不易察觉,主要来自酒中的矿物质。

  除了味觉之外,口中葡萄酒的香味会透过口鼻之间的腔道被嗅觉感应到。入口之后的葡萄酒温度升高,会开始散发出新的香味。为了清楚感受口中的香味,可以把酒含在口中,轻吸一口气让酒香扩散到整个口腔中。

  红酒中的单宁具有收敛性,会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果,产生涩味,是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。此外,酒精会在口中造成灼热的感觉(特别是当浓度超过18%时)。口中的触觉则可以感受酒的浓稠度和圆润感以及气泡酒气泡的刺激。

  杯子的选择与斟酒的礼仪

  检视完瓶塞,侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒,用来检验酒是否合格。如无问题,侍酒者便可先为客人上酒,方为点酒人或主人上酒。

  品酒的杯子是无色透明的,以便看清酒的真正颜色。形状是郁金香型,杯口比杯身小,可凝聚酒香;杯子必须有高脚,不仅方便摇动,也可避免手将酒温提高。

  倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可,杯子大一点(容积约300-550ml),摇晃时酒与空气的接触面越大,能让酒的香味更多地释放出来。

  至于香槟酒则采用较长型的高脚杯,而且要倒满酒杯的2/3,以便观看酒色和气泡。

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