一、红酒鉴赏之观酒

　　浓度与密度

　　这两个要素反映出的是葡萄酒的延续性，色彩较深较浓的红葡萄酒通常酒体更为饱满。

　　清澈度

　　清澈是指酒绝不浑浊。一般来说在葡萄酒陈年后有可能出现稍许固体沉淀物，而一些发生意外（如保存不当）的葡萄酒也可能出现沉淀问题。

　　光泽度

　　光泽度显示一款具有葡萄酒的活力，往往与酸度有直接关系。

　　颜色

　　葡萄酒的颜色会随着时间发生变化，酒的年龄参考可根据颜色辨识（参照观酒图表）。

　　怎样通过颜色辨识葡萄酒？

　　1.用手持住杯脚，不仅可以完全呈现葡萄酒的颜色，还可以防止手掌的温度加热葡萄酒。

　　2.将杯子移至眼睛平视处并放在光源前，观察葡萄酒的清澈度，颜色与浓度。

　　3.将酒杯移到白色背景前，微微倾斜酒杯，使杯中的液面呈现椭圆形，接着从上往下垂直观察葡萄酒，这样可以看出葡萄酒的亮度以及清澈度。

　　二、红酒鉴赏之闻香

　　香气类型

　　葡萄酒香气可分为十一类，一些香气引人入胜让人愉悦，而另一些则不然。但其实二种气味之间的界限往往很模糊。

　　举例，一种香气在浓度低时可极具吸引力，而同一种味道在浓度高到一定程度时则失去魅力，不被欣赏。

　　动物型:野味、鲜肉、熟食肉类、皮革、皮草、龙涎香……

　　香脂型:松树、松果、树脂……

　　树木型:新橡木、铅笔、烟草……

　　化学型:酒精、墨汁、碘……

　　香料型:莳萝、茴香、胡椒、甜香料、芳草、烟草……

　　焦味型:烟熏、烤面包、焦糖、焚香、木炭、咖啡、可可……

　　醚香型:青苹果、绿芭蕉、糖果……

　　花卉型:鲜花、干花、玫瑰、紫罗兰、蜂蜜、蜂蜡……

　　水果型:新鲜葡萄、干果、浆果、柑橘、热带水果、果酱……

　　矿物型:燧石、石英、片岩、石灰石……

　　植物型:青草、甜椒、蕨类植物、蔬菜、森林地面……

　　如何辨识葡萄酒的香气？

　　1.晃杯之前：慢慢将酒杯向鼻子移近，注意不要剧烈晃动。此时初始被闻到的香气可用来判断葡萄酒强度与品质，酒中易散发的成分亦可辨识出来。

　　2.晃杯以后：晃动酒杯让酒与空气接触，然后再次闻其香气。这个动作可加强前一步闻到的味道，并促使其他不易散发的香气分子也显现出来。

　　三、红酒品鉴之品尝

　　品酒总会按一定规律经历若干感官印象：

　　-首先感受到的是葡萄酒是否柔顺、圆润、饱满以及有点甜；

　　-接着可感觉到酸度和柔顺之间的平衡，以及葡萄酒整体结构；

　　-你会注意到葡萄酒或伴随酸度的丹宁。极少情况下，丹宁可略带些苦味。

　　红葡萄酒的平衡

　　红葡萄酒的平衡取决于丹宁、酸度及柔顺元素之间的关系。

　　一款优质的红酒丹宁口感顺滑、有良好的酒体、酸度保持清新感。

　　白葡萄酒的平衡

　　白葡萄酒的平衡主要由酸度和柔顺感组成。一款优质的白葡萄酒综合爽脆及饱满感、清新且回味悠长。

　　如何判断葡萄酒的口感？

　　1.含一小口葡萄酒在嘴里，“咀嚼”葡萄酒（让葡萄酒在口腔滚动一圈），这可让你体验到不同的味觉以判断酒的平衡度。

　　2.在口腔里继续咀嚼时，通过嘴巴吸入一些空气，然后由鼻腔将空气呼出。这个步骤可在感官上分离香气因素，从而得到更深层的感受。这叫作“后效应”（retronasaleffect）。

　　3.将酒吐出，感受酒的味道在口腔里可延续的时间。这段时长以秒计算，可判断葡萄酒回味长度。

　　4.此时可分析总结该酒的回味。如果回味不错，说明葡萄酒的品质很不错，因为印象往往是重要的。